Bonjour à tous !

 

Je vous présente aujourd'hui mon entremet au caramel 2ème version.

J'ai pris quasiment la même que pour mon 1er que vous trouverez ici, j'ai principalement modifié la recette du caramel.

Le premier a beaucoup plu à tous les amoureux du caramel, celui-ci est moins sucré et a donc été apprécié par plus de monde. 

 

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Les photos de la coupe de l'entremet vont arrivées, il faut juste que je les récupères et je vous les mets.

 

Recette pour un moule avec cerclage de 26 cm

 

Ingrédients génoise chocolat/noisettes :

 

- 3 oeufs

- 50 g de noisettes en poudre

- 80 g de sucre

- 30 g de cacao amer

- 10 g de maïzena

- 1 cc de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Mélanger les noisettes en poudre, la maïzena, le cacao, la levure et le sel dans un saladier

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse

Ajouter la préparation précédente et mélanger

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent en 2 fois, tout d'abord 1/3 énergiquement pour assouplir la pâte, puis le reste délicatement

Cuire dans un moule de 26 cm au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Une fois refroidie, mettre la génoise au fond de votre moule avec cerclage.

 

Ingrédients croustillant pralinoise :

 

- 150 g de pralinoise

- 1 pacquet de crêpes dentelles

 

Préparation :

 

Faire fondre au bain-marie la pralinoise

Pendant ce temps, réduire grossièrement en miettes les crêpes dentelles

Une fois, la pralinoise fondue, la verser sur les miettes de crêpes dentelles et mélanger

Verser sur la génoise noisettes/cacao et bien l'étaler sur son ensemble

 

Ingrédients génoise noisettes :

 

- 3 oeufs

- 80 g de noisettes en poudre

- 10 g de maïzena

- 80 g de sucre

- 1 cc de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Mélanger les noisettes en poudre, la maïzena, la levure et le sel dans un saladier

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse

Ajouter la préparation précédente et mélanger

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange en 2 fois, tout d'abord 1/3 énergiquement pour assouplir la pâte, puis le reste délicatement

Cuire dans un moule de 26 cm au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Une fois refroidie, mettre la génoise sur le croustillant à la pralinoise

 

Ingrédients mousse au caramel :

 

- 300 ml de caramel liquide maison (recette à venir dans la journée)

Vous pouvez évidemment utiliser du caramel tout prêt du commerce

- 300 ml de crème liquide enière à 30 %

- 1 sachet de fix chantilly

- 4 g d'agar agar

 

Préparation :

 

Mettre dans votre casserole votre caramel liquide avec l'agar agar

Laisser bouillir 1 min

Oter du feu et laisser tièdir

Pendant ce temps, monter les 300 ml de crème liquide en chantilly avec le fix chantilly

Ajouter le caramel et mélanger délicatement

Verser la mousse sur la génoise à la noisette

Mettre au frais 4h minimum

J'ai laissé toute la nuit au réfrigérateur et j'ai fait mon miroir le lendemain

 

Ingrédients miroir caramel :

 

- 200 ml de caramel liquide maison (ou du commerce)

- 2 g d'agar agar

 

Préparation :

 

Version dans votre casserole le caramel et l'agar agar

Laisser bouillir 1 min

Laisser tièdir en remuant de temps en temps

Verser sur la mousse au caramel

Mettre au réfrigérateur 2 h

 

Décorer selon vos goûts.

Pour le tour du gâteau j'ai tout simplement utilisé des biscuits cuillères. J'aime bien les utiliser, ça habille parfaitement les entremets je trouve.

J'ai disposé sur le miroir du pralin  et des morceaux de caramel (6 CS d'eau+300g sucre+1 filet jus de citron+1 cc de miel)

  

 

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