15 décembre 2010

Présentation de l'agar agar

Lorsque j'ai commencé à faire de la pâtisserie, un problème s'est vite posé à moi : ne pouvant utiliser de gélatine, comment faire de bons et jolis bavarois ? L'agar agar ! Une petite présentation : l’agar-agar est une algue rouge d’origine japonaise. Une fois déshydratée et réduite en poudre, elle peut être utilisée en cuisine pour réaliser des pâtisseries (flans, entremets, ...), des confitures, des sauces ou des terrines. On l’utilise comme gélifiant, tout comme la gélatine (qui est, elle,... [Lire la suite]
Posté par peuline à 17:55 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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