Macarons façon Pomme d'amour !

Après 4 échecs j'ai ENFIN réussi !!! 

Je vous présente donc mes macarons façon pomme d'amour, réalisés non sans mal !!!

 

 

 

Pourquoi des fois j'y arrive d'autre pas ?!?! Là est la question ...

Bref, en tout cas pour cette fois ci c'est une réussite ! J'ai trouvé l'idée et recette sur un super livre "Macarons Vive les gournands" de la collection Fraises des bois

 

J'ai juste revu un peu les quantités.

 

Pour les coques, j'ai pris la même recette que celle pour mes macarons au chocolat ici.

 

Ingrédients crème pomme verte :

 

- 125g de pomme verte

- Le jus d'un citron

- 150 g de pâte d'amande à 50 % (250 g dans la recette d'origine)

- 80 g de beurre mou (110 g dans la recette d'origine)

 

Préparation :

 

Eplucher les pommes vertes et mélanger avec le jus de citron

Mixer au robot

Ajouter petit à petit la pâte d'amande

Incorporer ensuite le beurre mou et mixer 5 minutes afin que la crème soit bien aérée

Mettre dans une poche à douille et garnir vos coques de macaron

Mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique une nuit

 

Ingrédients caramel d'enrobage :

 

- 250 g de sucre en poudre

- 75 g d'eau

- 75 g de glucose

- du colorant rouge

 

Préparation :

 

Mettre dans un casserole le sucre, l'eau et le glucose et cuire à 158°C

Bien nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé

A 145°C mettre le colorant

A 158°C, retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes pour que le caramel épaississe et débulle

Tremper les macarons un par un dans le caramel

Les poser sur une feuille de papier sulfurisé

 

Je n'avais plus beaucoup de colorant rouge mais sinon en mettre de façon à obtenir un caramel bien rouge.

 

 

 

Bon week end les gourmands !!!

Macarons chocolat

Après un échec, j'ai enfin réussi mes macarons !!!!!

Miam miammm !!! Ils sont délicieux en plus !

J'ai pris la recette d'Angelu, ici.

Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 40 g d'eau

- 125 g de poudre d'amendes

- 125 g de sucre glace

Préparation :

Mixer la poudre d'amendes et le sucre glace afin d'obtenir un mélange très fin. On l'appellera le temps pur temps TPT.

Le tamiser

Faire cuire l'eau et le sucre en poudre à 118°C

Monter 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel à mi-cuisson du sirop

Dès qu'ils sont mousseux, y verser le sirop en filet en fouettant à petite vitesse

Battre ensuite à grande vitesse jusqu'à refroidissement

Le mélange (meringue) a triplé de volume et est compacte

Ajouter cette meringue au TPT tamisé

Ajuster la consistance ajouter le 4ème blanc d'oeuf

Mélanger jsuqu'à obtention d'une pâte homogène, brillante et lisse.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque au four

Dresser des disques de pâte avec une poche à douille

Laisser croûter 1 heure

Enfourner 10-12 min au four ventilé à 140°C. N'ayant pas de four ventilé, j'ai entrouvert la porte du four avec un torchon propre dessus pour garder la chaleur mais laisser l'air passé. J'ai enfourné 15 min.

Mettre une plaque en dessous de celle où vous avez disposez vos coques de macarons

Laisser refroidir complètement avant de les décoller

Ingrédients ganache au chocolat :

- 20 cl de crème liquide

- 150g de chocolat en morceaux

- 15g de beurre

Préparation :

Porter la crème à ébullition

Hors du feu, y mettre le chocolat en morceaux et le laisser fondre

Ajouter le beurre et mélanger

Laisser refroidir

Garnir les macarons pendant que la ganache est encore souple

Mettre les macarons dans une boîte hermétique et les placer au frais une nuit

Les sortir un peu avant de les déguster.