Mmmmmm des bonnes niflettes bien chaudes, de ce temps c'est un DELICE !!!!!!

Je vous présente donc une petite pâtisserie de chez moi, toute simple à réaliser :

Tout dabord un peu d'histoire :

La niflette est une spécialité de Provins : Il se raconte qu'un boulanger en voyant une petite fille pleurer sur la tombe de sa grand-mère, confectionna cette petite pâtisserie et lui offrit en lui disant : "ne flette" (ne pleurez plus).

On dit que déjà au Moyen Age, dans la fourmillante cité de Provins, on se régalait de ces petits gâteaux feuilletés garnis de crème pâtissière. Il en existe de plusieurs tailles : avant la "grande guerre", la petite niflette valait un sou, la grande en valait deux.

Par tradition aussi, elles se vendent treize à la douzaine ! Il faut dire, à la décharge des gourmands, que le risque est grand de ne pouvoir s'arrêter d'en manger.

Les petits vendeurs d'antan la vendaient toute chaude, presque brûlante... et les vrais connaisseurs continuent de l'apprécier comme ça, chaude et croustillante.

A présent, passons à la recette, pour 18 niflettes :

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 250gr de sucre

- 100gr de farine

- 6 jaunes d'oeuf (+ 1 pour badigeonner les niflettes)

- 2 oeufs entiers

- 1 gousse de vanille

- 1L de lait

- facultatif : 1 CS d'eau de fleur d'oranger

(les nifflettes se trouvent nature ou à la fleur d'oranger ; pour ma part avec la fleur d'oranger y'a vraiment un petit plus tout simplement délicieux )

Préparation :

- Fendre la gousse de vanille en 2

- Mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et le oeufs entiers

- Blanchir la préparation

- Incorporer la farine et la fleur d'oranger

- Bien mélanger

- Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet et mélanger

- Transvaser le tout dans la casserole de suiccon du lait

- Cuire à feu vif 4 à 5 min en remuant constament et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole

- Débarasser dans un récipient froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème

- Réserver au frais jusqu'à utilisation

- Former les niflettes à l'aide d'un emporte pièce de 8 cm jusqu'à épuisement de la pâte. Pour la moitié des ronds formés, prendre un emporte pièce d'1 cm de moins et enlever le centre. Positionner ces derniers cercles sur les premiers en humidifiant pour les souder

- Badigeonner de jaune d'oeuf

- A l'aide d'une poche à douille ou à défaut avec d'une cuillère à soupe, remplir les puits de crème patisière

- Enfourner les niflettes au four préchauffé à 200° pendant 20 min

- A la sortie du four, saupoudrer d'un peu de sucre glace

et maintenant régalez vous !!!!!!!!!!!!!

Les niflettes

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