Pour commencer la semaine, je vous présente mon entremet au chocolat noir et chocolat blanc et sa chantilly chocolatée sur lit de spéculoos et petits-beurre.

 

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Ingrédients miettes spéculoos et petits-beurre :

 

- 15 spéculoos

- 15 petits-beurre

- 40 g de beurre

 

Préparation :

 

Mixer les spéculoos et les petits-beurre

Fondre le beurre au micro onde et mélanger

Verser le tout dans le fond du moule avec cerclage et aplanir

Réserver au réfrigérateur

 

Ingrédients mousse au chocolat au lait :

 

- 20 cl de crème liquide entière à 30 %

- 1 sachet de fix chantilly

- 1 tablette de chocolat noir

 

Préparation :

 

Monter la crème en chantilly très ferme

Ajouter le sachet de fix chantilly

Mettre au frais

Faire fondre le chocolat au bain marie

Ajouter 1/3 de la chantilly au chocolat pour l'assouplir

Verser ce mélange sur la chantilly et mélanger délicatement

Verser sur les miettes de spéculoos et petits-beurre

Aplanir le tout

Mettre au frais 30 min

 

Ingrédients mousse au chocolat blanc :

 

- 20 cl de crème liquide entière à 30 %

- 1 sachet de fix chantilly

- 1 tablette de chocolat blanc

 

Préparation :

 

Monter la crème en chantilly très ferme

Ajouter le sachet de fix chantilly

Mettre au frais

Faire fondre le chocolat au bain marie

Ajouter 1/3 de la chantilly au chocolat pour l'assouplir

Verser ce mélange sur la chantilly et mélanger délicatement

Verser sur la mousse au chocolat noir

Aplanir le tout

 

J'ai ensuite choisi de décorer mon entremet avec de la chantilly au chocolat et avec du chocolat blanc et feuilles de transfert.

 

Chantilly au chocolat :

- 20 cl de crème liquide entière à 30 %

- 1 CS de cacao amer en poudre

- 20 g de sucre glace

Monter la crème en chantilly

Lorsqu'elle commence à prendre, verser 1/3 du sucre, en continuant à battre

Verser le reste du sucre petit à petit puis ajouter le cacao amer en poudre

Réserver votre chantilly au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

 

Pour le chocolat avec feuille de transfert, la prochaine fois que j'en ferai, j'essairai de faire un post avec le détail en photos.

 

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 Bonne journée et très bonne semaine !

 

 

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